위생관리점검표 (축산물) 서식 무료 다운로드

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위생관리점검표(축산물) 일일위생관리점검표 ( 축 산 물 ) 영업장명 점검빈도 매일 점검일자 ○년 ○월 ○ 일 점검자 구분 위생상태 점 검 항 목 적부판정 평가(○/×) 비 고 개인위생 (공통) ○.위생복, 위생모, 위생화, 장갑 등은 청결하게 관리되고 있는가? ○.두발, 수염, 손톱 등 개인위생은 잘 지켜지고 있는가? ○.시계,반지,목걸이,귀고리,머리핀 등 장신구를 착용하거나 식육에 노출되었는가? ○.피부병, 심한 감기 등 전염성 질병 감염되었거나 또는 식육의 안전성에 영향을 미칠 수 있는 심한 외상 등은 없는가? ○.앞치마, 토시, 장갑, 행주 등은 청결하게 관리되고 있는가? 작 업 전 위생상태 ○.작업대, 도마, 칼, 칼갈이 등은 깨끗한 상태인가? ○.식육과 접촉되는 장비(슬라이스기, 골절기, 믹서 등), 도구 등의 표면에는 털, 고기 찌꺼기등이 깨끗하게 제거되었는가? ○.냉장(냉동)실 및 진열상자는 적절온도(냉장 ○℃이하, 냉동 ○℃이하)를 유지하고 있으며, 내부는 청결하게