무료서식 양식 다운로드 프리폼

제수진설과조리법 제수 진설과 조리법 [제수 조리법] ○; 제수를 조리할 때에는 몸을 깨끗이 하고 기구를 정결한 것으로 쓰며 침을 튀거나 머리카락 등이 섞이지 않아야 한다. ○; 모든 제수의 조리에는 향신료(香辛料)인 마늘, 고춧가루, 파 등의 조미료를 쓰지 않고 간장과 소금만으로 조미한다. ○; 꽁치, 갈치, 삼치 등 '치'자가 끝에 들아가는 생선과 복숭아는 제사상에 쓰지 않는다. ○; 색소를 이용하여 화려한 색깔을 내지 않는다. ○; 잘게 칼질하거나 각을 뜨지 않고 가급적 통채로 조리한다. ○; 메, 갱, 탕, 전, 적, 면, 편과 같이 뜨겁게 먹어야 할 음식은 식지 않도록 한다. ○; 제상에 올릴 제수는 자손이 먼저 먹어서는 안 된다. 제상에 올릴 만큼 따로 담아놓고 남는 것을 먹는 것은 괜찮다. ○; 제상에 올릴 제수를 제기에 담으면 대상(大牀)에 올려 대기 시킨다. ○; 밤은 껍질을 벗기고, 기타의 과일은 담기 편하게 아래와 위를 도려낸다. ○; 배, 사과와 ... 같은 과일은 꼭지부위가 위로 가게 담는다. ○; 제수를 그릇이나 접시에 담는 것을 '괸다'라고 한다. [제사음식] 표준제수(祭羞) 제사음식을 한문으로 쓸 때는 제수(祭羞)라 쓴다. 제수(祭需)란 제의에 소용되는 물품을 말하는 것이고 조리된 음식은 제수(祭羞)이다. 제수는 지방과 가정에 따라 달라지나 여기에서는 표준적인 종류와 그릇 수를 예시한다. 그러므로 경제적 여유가 있더라도 더 마련할 필요는 없고 각기 형편에 따라 조절할 수도 있다. ○. 초첩(醋捷) : 식초를 종지에 담는다.(○종지) ○. 메(밥).반(飯) : 밥이다. 식기에 수북하게 담고 덮개를 덮는다.(신위수대로) ○. 갱(羹),메탕(국) : 국이다. 소고기와 무를 네모로 납작하게 썰어넣고 끓인 국을 그릇에 담고 덮개를 덮는다.(신위수대로) ○. 숙수(熟水) : 숭늉이다.(신위수대로) ○. 면(麵 :국수) : 국수를 그릇에 담고 덮개를 덮는다. 국수 위에 계란 흰자를 부쳐 네모로 썰어 얹어서 모양을 내기도 한다. (떡접...